ふっくらジューシーなぶりの照り焼きを作るなら、「火の通しすぎを防ぐ」「しっかり下ごしらえをする」「タレのタイミングを守る」――この3つが最大のポイントです。
「いつも固くなっちゃう…」「パサパサでおいしくない…」と悩む方も、ちょっとしたコツさえ押さえれば、お店レベルのふっくら感を家庭で再現できます。
この記事では、失敗しないぶりの照り焼きの基本から、リメイクまで徹底解説。
今日からすぐ実践できるテクニックばかりなので、ぜひ最後までご覧ください。
ふっくら仕上げるぶりの照り焼きテクニック徹底解説
ふっくら仕上げるぶりの照り焼きテクニック徹底解説についてお伝えします。
ふっくら仕上げたいときに知っておきたいポイントを、具体的なテクニックとあわせてご紹介します。
①ふっくら感を出すために大切なこと
ふっくら感を出すために最も大切なのは、火の通しすぎを防ぐことです。
ぶりの身は加熱しすぎると水分が抜けてしまい、どうしてもパサパサとした食感になりがちです。
さらに、冷たいまま焼き始めると、中心に火が通るまでに表面が固くなってしまい、全体がしっかり焼けた頃には身が締まってふっくら感がなくなってしまいます。
ふっくら仕上げるためには、「焼く直前に冷蔵庫から出して常温に戻す」「加熱時間を必要最小限に抑える」ことが重要です。
また、下ごしらえの段階で余分な水分や臭みをしっかり取り除いておくことで、焼き上がりもふっくらジューシーに仕上がります。
②火の通しすぎを防ぐコツ
火の通しすぎを防ぐには、焼き加減と火加減の両方に注意しましょう。
理想的なのは「中火から弱火」でじっくり焼く方法です。
強火で一気に焼くと表面だけが先に加熱されて水分が飛び、焼きムラもできやすいので、焦らずゆっくり焼きましょう。
裏面を焼いた後は、蓋をして蒸し焼きにすることで中までしっとり火が通りやすくなります。
焼き時間の目安は、ぶりの切り身の厚みにもよりますが、片面2〜3分ずつを意識してください。
③固くならない焼き方のポイント
ぶりの照り焼きが固くなる原因の多くは、火を入れすぎてしまうことにあります。
また、焼き始めからタレを加えてしまうと焦げつきやすくなり、思ったような照りも出ません。
焼き方のコツは、まず皮目から焼くことです。
皮から焼くことで、皮がパリッと香ばしくなり、身も型崩れしにくくなります。
タレはぶりに火が通ってから最後に加えると、タレの香ばしさと照りを出しつつ、ぶりの水分もキープしやすくなります。
④ぶりの選び方と下ごしらえのコツ
ぶりの選び方や下ごしらえでもふっくら感は大きく変わります。
「天然ぶり」は脂が少なめで筋肉質なので、火を通しすぎると硬くなりやすい傾向があります。
「養殖ぶり」は脂がのっていて、比較的やわらかく仕上げやすいですが、どちらも加熱しすぎには注意しましょう。
下ごしらえでは、血合いや皮のぬめりをしっかり取り除く、塩をふって10分ほど置く、さらに熱湯をかけて霜降り処理をするのがポイントです。
このひと手間で臭みが取れて味の染み込みも良くなり、身がしっとりふっくら仕上がります。
下ごしらえでふっくら感が変わる！基本のテクニック５選
下ごしらえでふっくら感が変わる！基本のテクニック５選についてご紹介します。
下ごしらえひとつで、焼き上がりのふっくら感が見違えます。
①血合いやぬめりの正しい落とし方
ぶりの臭みを防ぐためには、血合いと皮のぬめりをしっかり落とすことが欠かせません。
血合いが残っていると独特の生臭さが出やすくなり、下ごしらえを丁寧に行わないとせっかくのぶりが台無しになってしまうことも。
流水で優しくこすり洗いし、血合いや内臓の名残があれば指や竹串などで取り除きます。
皮のぬめりも、流水と一緒にさっと手で洗うことで、しっかり落ちていきます。
この工程をきちんと行うことで、臭みが抜けて後味も良くなります。
②塩・霜降り処理で臭み取り
塩を全体にふり、10分ほど置くことで、余分な水分と一緒に臭みも浮き出てきます。
この後、表面の水分をペーパータオルで優しく拭き取ると、臭みがさらに抑えられます。
続いて「霜降り処理」と呼ばれる下ごしらえを行います。
沸騰したお湯をぶりの表面にさっとかけることで、ぬめりや血合いが落ちやすくなり、仕上がりがすっきりします。
この処理で身の表面が白っぽくなりますが、これが味染みやふっくら感アップのポイントです。
③低温塩水処理のやり方
家庭でも簡単にできる「低温塩水処理」もおすすめです。
塩分濃度3%ほど（塩30g/水1L目安）の塩水に、ぶりを数分～10分ほど漬けます。
このひと手間で、ぶりの身が適度に締まり、調理中に崩れにくくなります。
さらに、細胞の余分な水分が抜けて、旨みが凝縮されたしっとりふっくらした仕上がりになります。
塩水から出したら、キッチンペーパーで水分をしっかりふき取ることが大切です。
④水分調整で仕上がりアップ
下ごしらえで余分な水分をしっかり抜いておくことは、焼き上がりの食感を左右します。
水っぽいままだと、照り焼きにした時にタレが薄まってしまい、パサつきの原因にも。
塩や熱湯処理のあと、キッチンペーパーで丁寧に水分をふき取ってから焼くと、身がふっくらして崩れにくくなります。
特に分厚い切り身は、水分を丁寧に抜くことで中までしっかり味が染み込みやすくなります。
タレのノリや焼き色もぐっと良くなりますよ。
⑤天然ぶりと養殖ぶりの違い
ぶりには「天然ぶり」と「養殖ぶり」があり、それぞれ特徴が違います。
天然ぶりは海で泳ぎ回る分、筋肉質で脂が少なめ。
火を入れすぎるとすぐに硬くなりやすいですが、うまく焼けば上品な旨みと食感が楽しめます。
養殖ぶりは脂がしっかりのっていて、加熱してもふっくら柔らかさを保ちやすいのが特徴。
どちらも加熱しすぎには要注意ですが、選ぶ際は見た目のハリや色味の鮮やかさもチェックしましょう。
家庭で失敗しない焼き方＆火加減のコツ４つ
家庭で失敗しない焼き方＆火加減のコツ４つについて詳しく解説します。
焼き方ひとつで仕上がりが大きく変わるので、各ポイントを丁寧に押さえていきましょう。
①焼き始めは皮目から
ぶりの照り焼きは、まず皮目から焼くのが基本です。
皮を下にして焼くことで、皮がパリッと香ばしく仕上がるうえ、身が反り返りにくくなり、焼きムラも防げます。
焼く前に、しっかりとキッチンペーパーで水気をふき取っておくのもポイント。
皮目に焼き色がつくまで2〜3分ほど中火で焼き、皮が縮んでくるのを待ちましょう。
皮の面がきれいに焼けることで、見た目もおいしそうな仕上がりになります。
②中火～弱火でじっくり焼く
ぶりの身は火を入れすぎると一気にパサパサになってしまいます。
強火で短時間で焼こうとせず、中火～弱火でじっくり時間をかけて焼くのがコツです。
火が強すぎると表面が焦げたり、水分が抜けてしまいやすいので、焦らずじっくり火を通しましょう。
焼き時間は片面2〜3分程度が目安ですが、切り身の厚さや火力によって調整してください。
焼き色がついたら、裏返して同じように焼きましょう。
③蓋を使って蒸し焼きに
裏面を焼いたあとは、フライパンに蓋をして蒸し焼きにします。
蒸し焼きにすることで、中までじんわりと火が入り、外はしっかり、中はふっくらジューシーに仕上がります。
水分を飛ばしすぎず、ふっくら感を残すためにも、蓋をして1〜2分ほど蒸らすのがポイント。
この工程を加えることで、家庭のフライパンでもお店のような食感が実現しやすくなります。
蒸し焼き後は一度蓋を開け、余分な水分が残っていればキッチンペーパーで軽く拭き取ると、仕上がりがより良くなります。
④タレ投入のベストタイミング
ぶりにしっかり火が通ってからタレを加えるのが、照り焼きをふっくら仕上げるためのコツです。
焼き始めからタレを加えてしまうと、タレが焦げやすく、香ばしさや照りがうまく出ません。
タレを入れたら火を少し強め、タレを全体に絡めつつ煮詰めていきます。
照りが出て、タレにとろみがついてきたら完成の合図です。
ぶりにタレがしっかり絡むことで、見た目も味も格段にアップします。
絶品！照りと香ばしさを生み出すタレの作り方＆絡め方
絶品！照りと香ばしさを生み出すタレの作り方＆絡め方について解説します。
タレの作り方ひとつで仕上がりの味や見た目がぐんとアップします。ポイントを押さえて、誰でも簡単にお店のような一皿に仕上げましょう。
①基本の照り焼きダレ配合
ぶりの照り焼きで使う基本のタレはとてもシンプルです。
醤油・みりん・酒・砂糖を各大さじ1ずつが黄金比とされています。
みりんや砂糖は甘さの調整役になるので、お好みに合わせて加減してください。
あらかじめ混ぜておくと、仕上げのときにサッと加えることができて焦げつき防止にもなります。
シンプルな配合なので、ぶり本来の旨みを活かせるのもポイントです。
②タレを焦がさないコツ
タレを加えるタイミングは、ぶりにしっかり火が通ってからがベストです。
焼き始めからタレを加えてしまうと、砂糖やみりんの成分が先に焦げてしまい、香ばしさよりも苦みやべたつきのある味になってしまいます。
タレを加えたら火を少し強めて、手早く絡めていきましょう。
焦げやすいので、ぶりをフライパンの端に寄せたり、タレだけ煮詰めて照りを出してから全体を絡めてもOKです。
焦げそうなときは、フライパンを少し持ち上げて火から離すと調整しやすいです。
③照りと味をしっかり絡める手順
タレを加えたあとは、フライパンを揺すりながら全体にタレを絡めていきます。
タレが全体に回ったら、ぶりをひっくり返しつつタレを絡め、煮詰まってとろみが出るまで手早く仕上げます。
この工程で照りがしっかり出ると、見た目も食欲をそそります。
タレにとろみがついてきたら、火を止めて完成です。
余熱でもタレがさらに絡むので、焦らず最後まで様子を見ながら仕上げてください。
④香ばしさを出す仕上げ方
最後の香ばしさを出すコツは、タレを煮詰めすぎないことです。
フライパンに残ったタレはスプーンでぶりにかけながら仕上げると、全体に香ばしい風味が広がります。
焦げ目をほんのりつけたいときは、タレを煮詰め終わる直前に強火で10秒ほど加熱し、サッと香りを立てます。
仕上げに山椒や七味をふるのもおすすめです。
照りと香ばしさがしっかり感じられると、ぶりの照り焼きがグッとごちそう感アップします。
固くなったぶりのリメイク＆アレンジ活用法
固くなったぶりのリメイク＆アレンジ活用法についてご紹介します。
もしも焼きすぎてぶりが固くなってしまった場合でも、リメイクやアレンジで美味しく復活させることができます。
①レンジでふっくら温め直す方法
固くなってしまったぶりは、電子レンジを活用することでふっくらと復活させやすいです。
まず、ぶりの身全体に料理酒を軽くふりかけます。
ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（500W）で20〜30秒ずつ様子を見ながら温めましょう。
酒の蒸気で身がやわらかくなり、しっとりジューシーな食感が戻りやすくなります。
温めすぎると逆にパサつくので、加熱は様子を見ながら少しずつ行うのがポイントです。
②ぶり丼やサラダ風へのアレンジ
冷めて固くなったぶりは、ご飯の上にほぐして乗せるだけで「照り焼きぶり丼」として楽しめます。
温かいご飯に乗せてタレを少しかけるだけで簡単ですし、卵黄や刻みネギ、大葉を添えれば見た目も華やか。
また、ぶりを細かくほぐしてマヨネーズと和えれば、サラダ風の一品にもアレンジできます。
お好みで胡椒やレモン汁を加えると、さっぱりとした味わいになります。
お弁当のおかずにもぴったりのアレンジ方法です。
③和え物でおいしくリメイク
固くなったぶりは和え物にリメイクするのもおすすめです。
白すりごま、味噌、酢を合わせて簡単なごまだれを作り、ぶりの身と和えると、濃厚でコクのある和え物になります。
また、刻みきゅうりや大根、にんじんなどの野菜と一緒に和えると食感の違いも楽しめて、彩りも良くなります。
小鉢やおつまみとしても活用できます。
味噌やごまを使った和えダレは、固さが気になるぶりにもよく絡み、しっとり仕上がります。
④保存や作り置きのコツ
照り焼きのぶりは冷蔵で2〜3日ほど保存可能です。
保存する場合は、1切れずつラップに包んで密閉容器に入れましょう。
長期間保存したい場合は、冷凍保存もOK。
食べるときは自然解凍後、電子レンジで温め直すと、ふっくらとした食感が戻りやすいです。
作り置きしておけば、忙しい日のおかずやお弁当にもすぐ活用できます。
まとめ｜ふっくら仕上げるぶりの照り焼きテクニックを完全マスターしよう
ふっくら仕上げるぶりの照り焼きを作るためには、下ごしらえ・火加減・タレのタイミング、この三拍子がとても大切です。
血合いやぬめりをしっかり落とし、塩や霜降り処理・低温塩水で下ごしらえをすることで、臭みも取れて身がしっとりふっくら仕上がります。
焼き方では皮目から中火〜弱火でじっくり焼き、蒸し焼きやタレの投入タイミングにも気を配ることで、プロのような照りとジューシー感を家庭でも再現できます。
万が一固くなってしまっても、電子レンジやアレンジレシピで美味しくリメイクできるので、最後までムダなく味わえます。
誰でも簡単に実践できるコツを押さえれば、ご家庭の食卓がぐっと豊かになりますよ。
